椰汁杏仁豆腐

椰汁杏仁豆腐

出門之前做了簡單的杏仁豆腐, 亦是他喜歡的冰涼甜品.
首先煮好全部材料, 把杏仁奶和椰汁糖水分別入好攜到他家, 放入雪櫃冰上三小時再組合同吃, 加了魚膠粉的奶凍不會雪得太硬, 軟滑香甜, 恰恰好.
可惜下雨打亂了游泳的計劃, 要不然運動過後吃冷凍的甜點更令人很舒服.

轉錄自: 《超簡單‧零失敗餅乾&蛋糕》

材料(6人份):
杏仁豆腐
牛奶 800cc
砂糖 40g
杏仁霜 1又1/2 tbp
魚膠粉 10g
水 4 tbp

椰奶淋醬
椰奶 2/3 cup
水 1/3 cup
砂糖 50g

做法:
1) 牛奶, 砂糖和杏仁霜放在鍋內以中火加熱, 糖溶解後牛奶沸騰轉小火
2) 魚膠粉和水混合, 加入在杏仁牛奶, 混合溶解後熄火
3) 把混合好的杏仁牛奶倒入大碗中隔水攪拌待冷
4) 冷卻的杏仁牛奶放入雪櫃雪凍
5) 水和砂糖以微波爐或以慢火加熱, 糖溶解後放涼, 加入椰汁, 雪凍就可伴杏仁豆腐同吃

心得:
i) 要小心煮瀉牛奶, 一定要用中火; 我就是把牛奶煮瀉了, 花多很多時間清潔爐頭...
ii) 杏仁豆腐不可雪太久, 變硬了就沒那麼好吃
iii) 有杏仁酒的話可以做杏仁糖水代替椰汁: 水一杯, 砂糖50g, 杏仁酒1 tbp; 把材料混合加熱就成